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教你正宗生汆丸子的做法，只要学会这一步，丸子劲道有弹力

来源：红五百科    时间：2023-07-31 21:35:58

生氽丸子，是属于鲁菜系的一种，经过烹调，配上木耳、菠菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。

今天为大家分享一道生汆丸子汤的做法，做这个丸子，可以用鱼肉，也可以用纯瘦肉，这道菜，让你了解丸子劲道有弹力的方法，话不多说，我们开始操作。


(资料图)

我们这里用的是鸡胸肉，制作方法都是一样的。

先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。

加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。

再加水一次，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟。

要把单身20年的手上功夫用出来，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

如此反复搅拌的目地，主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道。打好的肉泥比较细腻，比重变轻。

准备西红柿半个，切成片，放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺，鸡粉一勺。

下面，我们开始煮丸子，锅内烧水，水烧开后，关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内。

如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，看到没有，入水就漂不成功的丸子 入水不会漂浮。

丸子入水一会才漂浮，勉强及格，不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢。

丸子下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里。

淋一小勺芝麻油，就可以了。请大家试做一下，看你们做的丸子是否入水漂浮。

好了，这盆劲道有弹力的生汆丸子就做好了。

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